Nedan hittar ni Spanien.st redaktionens topp-tio spanska recept. Vi har valt våra favoriter vad gäller dryck och maträtter. Det är riktiga klassiker som du säkert redan har hört talas om. Spanien har dock så mycket mer än så att erbjuda i matväg. Tyvärr äter en del svenska kina- och snabbmat när de är på semester. Det gör vi oftast för att vi inte känner till maträtter som står på spanska restaurangmenyer.
Vi hoppas att denna lista hjälper dig som inte har hunnit lära grunderna i det spanska köket. Är du i Sverige just nu, måste du nästan prova dessa recept innan din nästa resa till Solkusten, Mallis eller Kanarieöarna igen. Testa sommarens rödvinsdrink Tinto de Verano eller Gazpacho, spanska kalla grönsakssoppa. Vi börjar vår topplista med dem:
Tinto de Verano recept
Att göra Tinto de Verano hemma är bland det enklaste du kan göra. Det enda du behöver är rödvin, isbitar och Sprite eller Seven Up.
Fyll ett högt glas, heter ”tubo“ på spanska, med isbitar.
Häll upp till ¾-delar av glaset med rödvin.
Fyll på resten av glaset med ”casera” som är spansk sockerdricka eller Seven Up.
Lägg dit en citronskiva och njut.
Gazpacho soppa – recept
Att laga gazpacho soppa hemma är något mer invecklat än med Tinto de Verano. Oftast tar det dock inte mer än en kvart tills du kan njuta av denna spanska maträtt sittandes i soffa hemma i Sverige. När du väl är i Spanien, är vår rekommendation att du köper färdig gazpacho soppa i förpackningen eller njuter av den på uteserveringen på en restaurang. Notera att spanjorerna brukar äta denna kallsoppa endast när det är riktigt varmt ute.
Här kommer själva receptet:
Ingredienser
2 små gurkor
1 skiva vitt bröd
2 vitlöksklyftor
2 paprika
2,5 dl olivolja
röd vinäger
salt
vatten
Tillagning av gazpacho
Dela paprikan på mitten och kör den i matberedaren – utan kärnor – tillsammans med tomaterna, de skalade gurkorna, vitlöken, brödet, oljan och några skättar vinäger samt lite vaten och salt.
När det är väl mosat hall upp det i en serveringsskål och tillsätt vatten till du får en lite krämig konsistens. Servera mycket kall.
När det gäller kvantiteterna av ingredienserna så behöver du inte vara så exakt. Det finns massor av olika sätt att laga en gaspacho. Precis som köttbullar i Sverige finns det nästan lika många sätt som det finns kockar. Detta recept är dock ett av de mest använda och enkelt att tillaga.
Aioli – vitlöksmajonnäs
Aioli är en populär sås i Spanien. Den smakar bra till de flesta spanska tapas, och är utmärkt att ha som tillbehör till det mesta.
Ingredienser (6-8 portioner)
3 stora vitlöksklyftor
2 äggulor
2 1/2 dl rumsvarm olivolja
1/2 tsk salt, ca
ev. vitpeppar
Så här gör du
Skala och pressa vitlöken i en skål.
Rör ner äggulorna. Häll sedan i rumsvarm olivolja droppvis. Rör kraftigt hela tiden och häll i oljan långsamt. Äggulorna och vitlöken måste hinna absorbera all olja innan ny olja hälls i. Annars kan det skära sig.
Krydda med salt och ev. vitpeppar.
Paella – Spaniens nationalrätt
Paella är Spaniens nationalrätt. Den tillagas i massor av varianter, med skaldjur, vegetariskt, med kyckling, kött eller fisk. Kort sagt med det man har tillgängligt. Lite som vår egen Pyttipanna. Vi ger dig här receptet på den mest klassiska paellan.
Ingredienser (4 personer)
500 g kycklingbröst
1 pkt fryst calamare, bläckfisk
12-15 frysta scampi eller jätteräkor
15-20 blåmusslor
200 g kryddstark korv typ chorizo (1 pkt)
250 g frysta ärter
3 dl ris
1 burk hela tomater
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 pkt saffran
7-8 dl hönsbuljong
1/2 dl olivolja
Paella recept
Tina allt som är fryst. Skär tomatena i grova bitar. Hacka löken och vitlöken fint. Skär kycklingen i lagom stora delar.
Nu ska vi rensa bläckfisken. Dra ur huvudet ur kroppen, försök dra så att det mesta av inälvorna följer med. Det som blir kvar får du pressa ut. Avlägsna benet i ryggen och dra av skinnet på kroppen. Skär av tentaklerna. Skölj och skär tentaklerna i ringar. Om man vill göra det enkelt för sig så kan man köpa färdigrensade och skurna bläckfiskringar och på så vis slippa ovanstående.
Hetta upp oljan i paellapannan, en wokpanna eller stekpanna i teflon är att rekommendera om man ej har den speciella paellapannan. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem. Tillsätt därefter calamaren, lök och vitlök. Blanda och fräs i drygt 5 min tills att calamaren har blivit vit.
Häll i buljongen, tomaterna och saffran samt peppar och salt (knappt 1 tsk). Låt Paellan puttra på låg värma i drygt 10 minuter.
Blanda i riset och låt det puttra i ytterliggare 10 min.
Blanda i scampi och musslor och låt puttra vidare i 5 min. Då lägger du i ärtorna och låter Paellan puttra i ytterligare 5 min innan det är klart.
Tortilla – Spansk potatisomelett
Tortilla är en mycket populär i Spanien potatisomelett som äts både varm och kall. I vissa av de spanska regionerna hoppar man över löken. Den skiljer sig väsentligt från den mexikanska tortillan som vi i Sverige är rätt vana vid. Vi ger dig här ett recept på spansk tortillaomelett med lök.
Ingredienser (4 personer)
500 g potatis
1 dl olivolja
1 gul lök
4 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
Så här gör du
Skala potatisen och skär den i lagomt tunna skivor. Häll i olivoljan i en panna (gärna teflonpanna) och värm upp till medelhög värme. Stek potatisen i ca 5-10 min.
Hacka löken fint och blanda den med potatisen. Låt potatisen och löken steka i ytterliggare 5-10 min tills allt har fått en mjuk konsistens och gyllenbrun färg.
Vispa äggen och tillsätt salt och peppar. Häll i äggen i stekpannan med lök- och potatisblandningen.
Stek tortillan på båda sidorna tills den har en gyllenbrun färg. Flytta gärna tortillan då och då för att undvika att den fastnar i pannan.
Servera tortillan varm utan tillbehör, kall med en tomatsallad (tomat, lök, vinäger, olivolja,svartpeppar) eller som en Tapa (fyrkantsskurna på tandpetare).
Gambas al pil-pil – Vitlöksräkor
Gambas al pil-pil är en något dyr maträtt, om du nu vill köpa den på en restaurang i Spanien. Det handlar om fantastiskt goda heta spanska vitlöksräkor. Äts som tapa eller som förrätt. Vårt tips är att göra Gambas hemma i stället. Varför betala för mycket för något som är lätt att laga själv? Det blir minst lika gott. Pil-pil-såsen är en av våra favoriter vad gäller spansk mat. Vi älskar även pasta med samma sås. Spanjorer brukar även doppa brödet i denna vitlökssås. Så när du klar med räkor, glöm inte om brödet och såsen du har kvar!
Ingredienser (4 personer)
500 gr stora räkor med skal
8 vitlöklyftor
1 färsk chilipepparpung (eller torkad)
2 dl olivolja
svart peppar
Så här gör du Gambas al pil-pil
Rensa räkorna, skala vitlöken. Dela chilipepparn och ta ur kärnorna, hacka den fint (torkad chili krossas i mortel).
Värm upp oljan i en stekpanna, ha i vitlök och chilipeppar, låt det fräsa i ett par minuter.
Ha i räkorna, peppra, låt räkorna bli varma och servera omgående.
Om du använder färska råa räkor stekes dessa tillsammans med vitlök och chilipeppar, färska räkor behöver också lite salt.
Sangria – Spanskt bål
Sangria är spansk variant av vårat bål. Dricks med fördel under varma sommardagar, precis som Tinto de Verano och en annan känd spansk dryck Rebujito.
Ingredienser (4 personer)
1 flaska spanskt rödvin
1 glas brandy av valfri sort
1 glas Cointreau
2 dl socker
Apelsin och citronskivor
Sockerdricka eller Fruktsoda
Säsongens frukter
Så här gör du Sangria hemma
Blanda alla drycker och socker i en stor karaff. Tillsätt apelsin- och citronskivor och de frukter säsongen har att erbjuda.
Rör om ordentligt och kyl i ett par timmar. Servera.
Patatas Bravas – Friterad potatis med het tomatsås
Patatas bravas är en enkel spansk maträtt som är mycket populär som tapa.
Ingredienser (4 personer)
4-5 medium stora potatisar
2 dl oliv olja
salt
Såsen
1 dl tomatsås
2 tsk senap
4 droppar Tabasco sås
Så här gör du Patatas Bravas själv
Skala potatisen och skär den i medelstora tärningar.
Stek potatisen ett tag i medelvarm olja, på slutet i het olja så att den få ordentlig färg.
Låt oljan rinna av och smaksätt med salt.
Värm tomatsåsen och tillsätt senap och Tabasco under ordentlig omröring. Häll såsen över potatisen.
Ensaladilla Rusa – en spansk variant av potatissallad
Utmärkt som tillbehör på buffébordet då den serveras kall.
Ingredienser (4 personer)
1 burk tonfisk (i olja)
1 burk ärtor och morötter
3 kokta ägg (tärnade)
2 stora kokta fasta potatisar (tärnade)
1/2 dl hackad paprika
1-2 dl créme fraîche
1/2-1 dl majonäs
salt & peppar
Recept
Skär alla grönsaker. Blanda ihop alla ingredienser försiktigt och ställ i kylen någon timma. Låter du den stå över natten så blir den ännu godare.
Albondigas en salsa de almendras
1/2 kg köttfärs
2 skivor bröd (50 gr)
2 vitlöksklyftor
1 liten lök, finhackad
1 bunt persilja, hackad
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
1 ägg
lite riven muskotnöt
mjöl
olja till stekning
Spanska köttbullar – recept
Lägg brödet i blöt i mjölk eller vatten, lägg köttfärsen i en bunke, pressa vitlöken i bunken med köttfärsen.
Pressa ur vätskan ur det uppblötta brödet och blanda i det i köttfärsen tillsammans med ägg, finhackad lök, kryddor och salt.
Rör samman till en jämn deg och forma små köttbullar som rullas i mjöl och stekes lätt bruna i olja.
Mandelsås till spanska köttbullar
30 mandlar utan skal
1 brödskiva (25 gr)
2 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1/4 tsk saffran
1 hel nejlika
10 pepparkorn
1/2 tsk salt
1 dl vitt vin
1/4 l köttbuljong
saft av 1/2 citron
1/2 bunt hackad persilja
Så här gör du mandelsåsen
Stek mandlar, brödet och vitlöken i olja tills det blir gyllenbrunt.
Ta upp röran ur oljan (spara den) och hacka den i en matberedare eller mortel tillsammans med peppar, nejlika, saffran och salt. Tillsätt vinet.
Häll tillbaks röran i stekpannan, tillsätt buljongen och låt såsen koka i någon minut. Tillsätt de stekta köttbullarna och låt det puttra på svag värme i 20 minuter. Ha i citronsaften och strö över hackad persilja.
